豇豆角青椒絲怎麼做|豇豆角青椒絲的做法

“豇豆角與青椒絲的搭配，川菜裡面的一種。味道微辣略有些清淡。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

豇豆角青椒絲的做法步驟

• 1、青椒切絲裝入碗裡。

• 2、用手掐豇豆角成段或切成段狀。

• 3、裝入簸箕用清水洗淨。

• 4、鍋內放入半鍋清水用以焯水豇豆角。用量沒過豇豆角的量。

• 5、清水燒開沸騰。

• 6、清水燒開沸騰後加入少量鹽。

• 7、把簸箕內洗淨的豇豆角倒入燒開的清水裡。

• 8、用鍋鏟把水裡的豇豆角翻拌均勻。

• 9、加入少量醋使焯水作用更甚。

• 10、撈出焯水後的豇豆角入涼水冷卻。

• 11、倒入食用油再倒入冷卻後的豇豆角翻炒。

• 12、加入切好的青椒絲一併翻炒入味。

• 13、加入少量十三香或燉肉粉、辣椒麵調味。

• 14、加入醬油或老抽上色。

• 15、炒制一段時間後加入少量清水。

• 16、等清水和豇豆角及青椒水分逐漸減少到適度並繼續翻炒。

• 17、炒制完成即可出鍋裝盤。

小竅門

1.豇豆角焯水時間不宜過長。
2.青椒也可先於豇豆角炒制。
3.調味料可自行安排。
4.可中火至小火煨煮。
5.火候控制和掌握全憑自己的經驗和自控。
6.出鍋裝盤前可嘗試嘗下味道。
7.清水加入的量也要適度。
8.切記手感的拿捏和時間差的拿捏。