1、豬腳兩個,用燒紅了的鋼釺,將豬毛烙盡,再將豬腳放入冷水中泡二十分鐘,用硬刷子將烙印刷乾淨。用刀將豬腳從中間分開,剁成兩半,再將每半個豬腳剁成兩塊,盤中備用。
2、鍋中去較多的水燒開,下入豬腳汆透,汆出血水。汆透後,將豬腳撈出,放入冷水中洗淨備用。
3、鍋燒熱去油,光鍋,加入大蔥段和厚薑片,大火煸炒,炒的時候,淋入適量的水,徹底炒出蔥和姜的香氣。炒出香氣後加入適量的八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白扣和草果,並加入適量的水和花椒,炒出辣椒和香料的香氣。炒香後,加入適量的水並下入豬腳,再加入適量的鹽、老抽、花雕酒、生抽和糖色,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮一小時。
4、一小時後,開蓋,轉大火收汁。湯汁合適時,加入適量的雞精,翻炒均勻後關火,將豬腳撈出裝盤。鍋中所有雜質一律撈出不要,湯中淋入適量的生粉水,調至合適濃度,澆到豬腳上。在豬腳上點綴少量的幹辣椒節和花椒籽,再用滾油潑香乾辣椒節和花椒籽,在豬腳的中間,擺上裝盤飾物,用白芝麻和蔥花點綴豬腳,美味即成。
5、成品圖