韭菜薹炒豆筋怎麼做|韭菜薹炒豆筋的做法

““豆筋”是黃豆製品的統稱，在不同地方具體所指是不一樣的，在河南南陽，有一種豆筋是用黃豆（或者黑豆）經特殊工藝製作而成的，被當地人叫做“人造肉”。這種人造肉跟傳統的豆筋不同，製作過程不需要泡豆打漿熬煮，而是用一個特製機器一次性熟化並擠壓成形的，除了榨出部分油脂之外保留的大豆的全部營養，是一種非常棒的民間食材。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜薹炒豆筋的做法步驟

• 1、準備豆筋。

• 2、豆筋用開水泡軟，現吃現泡，幾分鐘就可以用了。

• 3、豆筋擠掉水分，切成段或者切成絲，韭菜薹切段，大蒜拍鬆切碎。買韭菜薹的時候需要用手掐一下，已經木質化的就不好吃了。另外韭菜薹不宜久放，越新鮮越好吃。

• 4、取一個小碗，用一勺半生抽加一勺蠔油兌成汁備用。生抽和蠔油都是鹹的，不需要另外加鹽。

• 5、炒鍋倒油，油熱後先下大蒜和幹辣椒段炒香，接著下入豆筋翻炒。

• 6、接著下入韭菜薹翻炒，豆筋和韭菜薹都是很容易炒熟的食物，大火快炒很快就好了。

• 7、倒入之前兌好的料汁，拌均勻就可以出鍋了。

• 8、裝盤就可以上桌了。

小竅門

這道菜中的豆筋和韭菜薹，並沒有主料和配料的區別，多一點兒少一點兒都是可以的。
生抽和蠔油搭配可以做各種小炒的調味料，按生抽蠔油1.5：1或者1：1都是可以的，味道非常鮮美。