“清明節也是寒食節,習俗很多,祭拜先祖也是重要的一環。這讓我想起過世很多年的姑奶奶,她做的醬油鴨特別好吃!那個讓我念念不忘的味道,其實也是對她深深的懷念。”
1、買的淨鴨,洗淨。
2、蔥切段,薑切片放鴨上。
3、倒入料酒。
4、加入所有調料給鴨子做個全身按摩。
5、之前做的半個,肚子裡面也要放蔥姜調料抹勻,最好是用牙籤在鴨子表面戳些小孔醃製兩小時以上。中途翻幾次面,讓醬汁均勻入味。
6、然後掛起來晾乾水分,風乾越厲害的鴨子表皮越幹皺,炸出來就越焦脆。
7、起鍋熱油,全程小火,放入八角和桂皮炸出香味。
8、放入鴨子小火慢炸(這個是前次做的半個)。
9、這個是整隻,整隻比較難燒熟,時間需要更長些。
10、底面炸,表面不斷的把油往鴨身上淋。
11、直至炸到鴨肉最厚的部分用筷子能插到底,證明鴨子已經炸熟了,瀝乾油。
12、待溫熱不燙手斬件裝盤。
1.醃過的蔥姜要取出再炸,不然容易糊鍋粘鴨皮上導致鴨皮焦黑。
2.炸鴨子一定要有耐心,火不能大,小火慢慢炸,半個鴨子大概炸3、4時分鐘。整鴨大概一小時左右。
3.醃製調料都是有鹽味的,所以不需要另加鹽。
4.判斷鴨子是否已經炸好的標準就是用筷子戳最厚部分,能輕鬆戳到底部就可以了。
5.炸的過程中可以用竹籤扎些小孔,讓熱氣和血水流出更易熟。