“偶爾翻翻自己的貼蝦仁冬瓜,挺入味的,於是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的辦法去做。”
1、把豆腐切成方塊,在上面劃出格,刀深約豆腐塊的2/3;
2、把豆腐塊炸成金黃色;
3、把蝦用精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/8茶匙和料酒1湯匙醃漬好,靜置20分鐘或以上;
4、薑切片,香蔥分開蔥綠與蔥白,均切粒;
5、開鍋,升中火,將蝦仁滑炒至六、七成熟,盛起備用;
6、再開鍋,升大火,放薑片和蔥白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高湯約1杯,燒至湯剩下1/2左右,點入精鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、細砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉約1/4茶匙,兜均勻,燒片刻;
7、倒入蝦仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水澱粉2湯匙,加芝麻油作包尾油,兜幾下,裝盤;
8、把剩下的汁澆在面上,撒上蔥花即可。
一、滑炒蝦仁時為要炒得太熟,六七成即可,等會還要下鍋一次的;
二、豆腐劃格子是為讓豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以給蝦仁增香。