“這道菜真是偶滴拿手菜來的，至於多好吃，每次無論做多大一鍋，絕對不會有剩就是最好的證明。本來樨兒還想著這個方子要留著，將來當祕方傳給子孫……奈何大家追著我要菜譜，我只好將方子貢獻粗來惹(*^__^*)嘻嘻……”
1、蓮藕切片用清水沖洗乾淨表面的澱粉，然後放入沸水中焯熟。水中要加一些鹽。
2、海蝦減去蝦腳，開背去泥線，也放入鍋中焯到變紅。這一步用油煎會更香一些，但是樨兒本著低卡的方針能用水做的就堅決不動油。
3、焯過蝦的水會很腥的，要倒掉，重新燒水將泡發好的木耳和切片的杏鮑菇焯熟。
4、樨兒加了幾個先前炸好的小丸子進來，沒有的話用魚丸代替也超好吃的，但是魚丸要焯熟哦。
5、黃瓜切小段兒備用。
6、泡薑切片兒，沒有用鮮姜即可，乾薑不行。蒜和蔥隨便切切就好，可以大一些。
7、準備五色香料，草果一個、八角一個、香葉三四片、果皮一段掰成幾塊、花椒20粒左右。
8、涼鍋涼油，小火煸香五色香料。炸到香葉焦黃，大概要8分鐘左右，如果不夠這個時間，說明火開大了。
9、將炸好的五香料撈出不要，用料油爆香蔥薑蒜。
10、蒜炸到金黃後，加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺李錦記豆豉香辣醬（這個可以用老乾媽代替，但是老乾媽會沒有這個香），一勺黃豆醬。
11、炒出紅油後加入少許五香粉、白糖、生抽。陳醋稍稍煮一下。
12、因為食材中只有黃瓜不是熟的所以要先炒一下黃瓜條。
13、然後將所有焯過水的食材加入鍋中，所有食材均勻的裹上醬料後淋入花椒油炒勻即可出鍋裝盤。PS：花椒油要買超市裡那種用鮮花椒炸的，自己在家用乾花椒炸的是不行的。大家自己做的幹鍋跟飯店比總覺得缺少些味道，基本就是沒有加這個的原因了。
其實幹鍋的精髓就是炒麻辣醬，至於食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者過油即可。根據這個原則聰明的小夥伴完全可以做出——幹鍋雞、幹鍋牛肉、幹鍋帶魚……只有想不到沒有做不到，你們懂的！
千里飄香谷
