“麻辣香鍋以麻、辣、香混為一鍋為特點,是巴蜀地區當地百姓的家常做法。雖然麻辣香鍋的口味屬於麻辣,但廣受食客歡迎。麻辣香鍋怎麼做呢?基本做法是把一大鍋菜放入各種調味料炒起來吃。若然想吃起來口味更鮮,可根據各人喜好放肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹等等,葷素混合起來,加入德義麻辣香鍋底料,就成了一鍋香了。”
1、焯洋蔥、青筍、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切塊,依次放入沸水中焯熟,撈起瀝乾水分待用,注意火候,口感青脆的材料稍煮就行。
2、炸將800g蝦、蟹、雞肉、牛肉、魚肉、兔肉、豬肉、鱔魚等食材洗淨剁成塊(或切丁、片、條均可),加入適量鹽、胡椒、料酒醃製3分鐘,將醃製好的肉類炸至緊皮(炸熟)撈起。
3、炒鍋中加入植物油100g,燒至九成熱加入紅燈籠幹辣椒和德義香鍋底料100g,翻炒10-20秒為佳,隨即加入待用的菜品,猛火翻炒1-2分鐘即可起鍋裝盤食用,起鍋前試菜,可以酌量新增少許食鹽和味精。
出菜前加入香菜、蔥花和芝麻調味,效果更加。本人用的是德義麻辣香鍋底料,方便省事味道好。