肉絲炒苕粉怎麼做|肉絲炒苕粉的做法

“看著這個菜名“肉絲炒苕粉”，很多朋友對這“苕粉”覺得很陌生，但是提到它的大名，紅薯，大家就都明白了，也有地方還有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我們都直接稱它為“苕粉”。由於它比普通的粉條更為Q彈嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的歡迎，特別是在冬天，我們常常用在火鍋中實用。

但我卻經常拿它作為主食，這種苕粉加入點肉絲和蔬菜，用來炒味道也很不錯。紅薯粉很爽滑，炒時加入點高湯，由於它有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，因此這種炒出來的苕粉，味道濃郁，層次分明，更加爽口宜人，讓人忍不住的要大快朵頤，如果再上碗米飯，絕對會被一掃而光。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉絲炒苕粉的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、在肉絲中加入了鹽、醬油、澱粉和少量的油，攪拌均勻後醃製幾分鐘；

• 3、筍絲冷水下鍋；

• 4、水開後下入香菇絲一起焯水後瀝乾；

• 5、鍋燒熱，加入適量的油，下入醃好的肉絲翻炒；

• 6、翻炒到肉絲變色；

• 7、下入泡好的苕粉絲；

• 8、再加入適量的醬油、料酒和適量高湯（或者是水）；

• 9、翻炒至苕粉發軟，再加入焯過水的筍絲和香菇絲一起翻炒；

• 10、再下入紅辣椒丁繼續翻炒；

• 11、加入適量的蠔油一起翻炒；

• 12、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味料翻炒均勻；

• 13、裝入盤中，表面上撒些小蔥。

小竅門

1.苕粉要先用冷水泡上一會兒直至微微發軟；肉絲提前加入鹽等調味料醃製；
2.筍絲要冷水下鍋焯，能去除苦澀味；水開後再下入香菇絲一起焯水；
3.熱鍋涼油，先煸炒醃好的肉絲，肉絲變色後加入苕粉絲一起翻炒，再加入焯過水的筍絲和香菇絲一起；
4.由於所有材料都沒有水分，所以除了加入醬油和料酒外，再加入適量的高湯（沒有就加入點水）將苕粉一起煮一下，這樣粉條更軟；
5.記得一定要加入點蠔油來提味，這樣炒出來的更鮮；最後加入的紅辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小蔥讓味道更好。