香菇瓤豆腐的做法 仙草閣私房菜（素食主義）--臘月二十三小年香菇瓤豆腐 香菇瓤豆腐怎麼做

“臘月二十三
小年
灶王爺上天
老北京的俗話說
上天言好事
回宮降吉祥

這天要吃糖鍋兒
為什麼
因為甜
為什麼要吃甜的
因為灶王爺吃了甜甜的糖鍋兒
嘴兒就會變的甜

到了老天爺那兒
說的都是好話吉祥話
新的一年
灶王爺回到人間
保佑老百姓吉祥安康的一年

所以小年這天
特地奉上了一道複雜醇厚的菜
嫩嫩的豆腐夾上厚厚的肉餡
配上芬芳的香菇和湯汁

預示來年
五穀豐登
吉祥安康
納福平安”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

香菇瓤豆腐的做法步驟

• 1、香菇用水洗一遍，用溫水泡發，備用

• 2、肉餡放入白胡椒面，醬豆腐，生抽（少許），蔥末，白糖，攪拌均勻，食用油封口備用

• 3、豆腐中間切開，千萬別切斷，方便放肉餡

• 4、豆腐切開，放好肉餡，

• 5、肉餡的多少，根據豆腐塊大小而定，豆腐合口的時候，肉餡不要出來為宜

• 6、豆腐放好肉餡備用

• 7、炸鍋放油，中小火，三四分熱的時候，放入塞好肉餡的豆腐

• 8、炸到兩面泛黃，即可撈出控油

• 9、豆腐炸成金黃色備用

• 10、炒鍋燒熱，放入香菇，香菇水，中小火煸香

• 11、放入炸好的豆腐，

• 12、放入白糖適量

• 13、放入醬油適量，水適量

• 14、蓋上鍋蓋，小火，燜5-8分鐘，以便豆腐更加入味

• 15、起鍋，秤盤，如過湯多，可以勾芡，湯少，可以省略

• 16、為了顏值，可以撒點香菜，提色，點綴

小竅門

1：正常的豆腐塊，切成長8釐米，寬2釐米左右的豆腐塊，這樣中間才會有裝肉餡的空間
2：豆腐切時候一定不要切斷，這樣方便夾肉餡的時候不會漏出來
3：肉餡夾的時候儘量均勻，這樣合口的時候才不會被擠出來，影響美觀
4：炸豆腐的時候，油要多一些，超過豆腐，這樣豆腐炸的時候成型，不會碎掉
5：一定要勤翻面，便面粘鍋，炸糊
6：倒入的香菇水要超過所有豆腐塊，這樣燜的過程中，豆腐才會入味可口