“聖誕節一過，新年就不遠了！常有人問我日本怎麼過年？我們過的是新曆（時間和習俗都不太一樣），但也吃年夜飯噠～
在日本，正月七年級到九年級不可以下廚，怕驚擾神明帶來不吉利，所以我們會在新年前先做好年菜，也就是「御節料理」。
讓御節料理會放在一種層層疊的三重盒裡，寓意幸福重重！而且每層該擺什麼食物也有嚴格規矩：
第一層會放帶有吉祥意思的小菜；
第二層會放燒烤烹製的主菜；
第三層會放用水加熱煮過的料理。
今天我做的快手菜，通常是放在第三層的“筑前煮”，這個做法起源於九州福岡，在當地叫做“がめ煮”（甕煮），現在是全日本最常見的家常菜之一。
所以這道筑前煮只用了又伊鮮鮮味醬油、味淋這兩種調味就足夠了，簡單又美味。除了用蓮藕、香菇、蘿蔔、魔芋等做素菜，你也可以根據自己的喜好加入一些肉類來豐富筑前煮的多樣性。
這個月初，我在上海城市超市的廚藝教室教學員做「雞肉筑前煮」，食材之間相互融合卻不衝突，入口層次豐富，連平時一些重口的學員都被筑前煮所驚豔。
在這裡偷偷地告訴大家“蓮藕”有著非常吉祥的寓意，因為它中間有洞可以讓人一眼看透，所以也代表著對來年美好的展望！”
1、準備食材：見圖示。
2、將雞肉切塊後，讓每一塊均勻地灑上澱粉。
3、把魔芋塊切等份，再把每一片中間劃一刀（注意兩邊不能切斷），然後將兩側從中間往外翻，使魔芋塊扭成麻花形狀，最後放到滾水裡煮1分鐘袪味！
4、將泡好的香菇切半，蓮藕切塊。
5、平底鍋倒入麻油，放入雞肉煎2分鐘後，翻面再煎2分鐘。
6、放入蓮藕、魔芋、香菇、雞肉。
7、倒入味淋、水、又伊鮮鮮味醬油，然後煮到沸騰就轉成小火。
8、拿一張廚房紙巾完全沾溼做成「落蓋」，蓋住鍋內的食材，可以加速烹調時間，讓食材更快入味！最後蓋上鍋蓋煮10~15分鐘。
9、等待期間，將紅蘿蔔切片後用壓模印出花的形狀，把鍋內的「落蓋」夾起來，把蘿蔔放進去一起煮5分鐘，就可以起鍋擺盤咯！
10、每碗配好份量後，最後可以再放上一些綠色蔬菜，像是荷蘭豆，就大功告成啦！
11、完成圖。
作法雖然簡單，但口感可是各憑本事，一道菜的靈魂在於它佐的蘸汁內涵！當醬料用對口味了，口感就順口了。
千里飄香谷
