油炸。選用肥瘦相間的五花肉,然後冷水下鍋,加入料酒、蔥姜去腥,焯水過程中產生的浮沫要用勺子弄出來,肉焯好水之後用廚房用紙吸取表面的水漬,然後趁熱抹上醬油或者紅糖,接著將塗抹好的肉放入油鍋炸至金黃,最後撈出放涼切片,這樣做出來的扣肉皮又鬆又脆。