家鄉的味道鬆皮扣肉如何做簡單又美味

小時候的味道都是記憶中最美好的味道。鬆皮扣肉是我的家鄉第一道傳統的沒事，逢年過節家家必做，自從上班之後，很多年不回家鄉了，也很久沒有吃過這個鬆皮扣肉的熟悉的味道，回憶起來口水直流，我打算今天憑著記憶做一下，我把它推薦給大家。

主料

輔料

具體步驟

買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑盡是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗淨切成大方塊大概14釐米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

煮好的肉，因為高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子紮下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的

撈出，豬皮面朝上

用牙籤密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些後期鬆皮效果會更好

把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上

整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍幹表面

中小火大鍋內下花生油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可

放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋，立刻蓋鍋蓋，立刻蓋鍋蓋，油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身

肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時

浸泡好的肉塊，豬皮已經開始鬆

腐乳，醬油，蠔油，鹽，十三香放入碗內

肉塊切成小手指厚度的片狀

沾上調好的醬汁

碼好，把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘

鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可