“天氣熱了,五花肉再拿來紅燒的話可能就會覺得口味重了,或者會有點膩,今天午餐煮了稀飯,就想到了小時候經常吃到的豆豉炒肥肉,那時候的肉可珍貴了,一大盤的豆豉才配有那麼一兩的肥肉丁,但味道真的很適合就稀飯,讓我回味無窮。”
1、準備好蒜蓉、薑蓉、蔥白小段、豆豉、青椒切小環。
2、五花肉先用水煮5分鐘,拿出後用冷水沖洗乾淨,晾一會後切片。
3、熱鍋下油,把肉片放鍋裡煎一下,兩面煎黃,也不要煎得太老,把肥油逼出來後,肉片吃上去會覺得爽口不膩。
4、把煎好的肉片剷出,鍋裡的油留著,放入蒜蓉、薑蓉、蔥白,大火爆香。然後放入豆豉、青椒,轉小火,慢火把豆豉炒香,把青椒炒出虎皮。
5、豆豉和青椒炒好後,放入肉片,加少量醬油,因為豆豉是鹹的,加醬油只是提味和提色,所以一點就夠了。
6、加入醬油翻炒後,再下味精、雞精,出鍋前撒入蔥花,翻炒一下後裝盤。