“這是我家年夜飯必備的一道菜。太安魚起源於重慶。是把魚剁成塊以後採用麵粉掛糊。然後把它炸熟。再配上豆腐。把它煮熟。這道菜的口感非常的清新不油膩。而且名字也非常吉祥。太安太安，國泰民安。”
1、我們先把草魚剁成塊。反覆洗淨。用清水加料酒泡去除魚腥。
2、我們先把魚塊清洗乾淨。加上郫縣豆瓣醬。少許的生抽，花椒麵，白胡椒粉醃半小時再加上澱粉，澱粉一定要多。和一個雞蛋。均勻攪拌。
3、平底鍋刷油。把切成厚塊的豆腐煎至兩面黃，撈出備用。
4、切好配料，
5、鍋裡放入菜籽油要多一點。開中火把把魚塊炸好。幾塊幾塊的炸炸至兩面黃。起鍋備用。
6、鍋底留油，放姜蒜。大蔥，泡椒，西芹炒香。
7、放入炸好的魚塊翻炒均勻。
8、倒入沒過魚塊的高湯，大火煮。放生抽，老抽，蠔油。
9、把水煮開以後我們倒入豆腐，轉中火悶煮。這個魚塊是掛過和炸好的，所以怎麼煮也不會話加入雞精
10、把湯汁煮的差不多了，也不要完全煮幹。留魚1/3的湯汁就可以了。
11、非常的美味。
這道菜在掛糊的時候一定要掛的很重。炸的話用中火炸。
千里飄香谷
