咖哩皇炒蟹怎麼做|咖哩皇炒蟹的做法

“記得第一次去北京蕉葉吃泰餐，我那麼傻啊、茫然啊，哪道菜好吃，那道菜合口，泰餐特色是怎樣的，什麼什麼都不懂，假裝鎮定地開啟菜譜，首頁赫然寫著：招牌菜---咖哩皇炒蟹，再看那圖片，擺盤很是漂亮，柔和的黃色湯汁裡臥著一隻肥碩的大螃蟹，恩，管它，點一個是一個……當菜品上桌之後我先舀了一小勺濃汁放進嘴裡，頓時咖哩的香辣味道、椰奶的甜蜜誘惑和香茅草和青檸的清香夾雜著一種詭祕的複合香味強烈地刺激了我的味蕾，那是我從來沒有的感受，結果那一餐我超級沒出息，吃完飯竟然把咖哩汁打包回家了。”

食材明細

• 咖哩 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

咖哩皇炒蟹的做法步驟

• 1、肉蟹殺開洗淨沾幹澱粉用170度左右油溫炸2分鐘左右撈出備用

• 2、:蒜幹蔥香菜杆香茅切碎鍋中燒香油黃油紅油炒香香料加入100克水加入調料熬開加入椰漿燒開再放三花淡奶煮開把香料渣濾出咖哩汁備用

• 3、青紅椒洋蔥切絲芹菜切段鍋中放入菜絲加入咖哩汁加入炸好的螃蟹煮開關火冷至65度最後放一個生雞蛋打散攪勻裝盤即可

小竅門

這道菜裡用量最大的調料是椰漿。在一道咖哩為名的菜裡竟然有用量大過咖哩的調料，讓我們來為您詳細介紹一下吧~
椰漿不同於椰子中原有的半透明香甜味液體（椰汁），是一種烹飪原料。椰漿是選用新鮮成熟的椰子，經過削皮去殼、壓榨、過濾、均質等多道程式製作而成。椰漿在馬來西亞與印度尼西亞被稱為“參丹”（Santan），在菲律賓被稱為“咖塔”（Gata）。
椰漿的顏色與濃郁的味道緣於它的高油量與高糖份，是很甜的奶白色粘稠液體，可以用在飯菜、各種湯類和甜點中。在馬來西亞料理中使用最多，用其製成的椰漿飯可以算是馬來西亞一道非正式的國餚。
然後，咖哩皇炒蟹當然還是要為大家介紹一下咖哩~
咖哩常見於印度和泰國料理中，主要用於烹調羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。使用較多的是紅、黃、青咖哩。其中，紅咖哩味最重，用於腥氣和羶味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖哩次之，味較為普通，用於雞肉和部分魚類；青咖哩味最淡，用於蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚等。