“莙薘菜，沒聽說過吧，如果說“厚合”，潮汕人應該明白吧？為了找這個學名，我可花了不少心思呢，呵呵，終於找到了，就是莙薘菜，大家來認識一下吧。這個菜如果吃多了，跟菠菜一樣會感覺嘴裡澀澀的。
莙薘菜即葉用甜菜，別名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，學名BetavulgarisL.，為藜科（Chenopodiaceae）甜菜屬中的變種。二年生草本植物，以幼苗或葉片為蔬菜。原產歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入中國。莙薘菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型，中國農家以青梗種栽培較普遍。近年從國外引進的優良新品種有尼泊爾的白梗甜菜和英國的紅梗甜菜，是菜用、飼料、觀賞等多用途品種，栽培容易，產量高，可多次剝葉採收，供應期長，可在夏季缺少葉菜時上市，北方可在日光節能溫室栽培。中國南方、西南地區常見栽培，四川以莖葉紅色的菾菜入藥，名紅牛皮菜。
營養價值：
莙薘菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿蔔素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。
莙薘菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載：牛皮菜"補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟"。可煮食，涼拌或炒食，如清炒莙薘菜、莙薘菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認為著蓮菜煸炒後與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質。”
1、莙薘菜幾瓣洗淨。
2、莙薘菜梗切斜片，葉切段。
3、豬肉切小片，青蒜切段。（豬肉燒熱水解凍的時候，不小心給煮半熟了。）
4、鍋裡熱油，炒香蒜白段。
5、加入豬肉翻炒。
6、繼續加入菜梗翻炒至熟。
7、再加入菜葉翻炒。
8、菜葉變軟後加鹽調味即可。
千里飄香谷
