蕨菜炒肉怎麼做|蕨菜炒肉的做法

“這個季節，山上好多好多的蕨，上週上山拜山，忍不住摘了些回來。
蕨有什麼營養沒去管過，自己喜歡吃最重要。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蕨菜炒肉的做法步驟

• 1、剛摘下來的山蕨，肥肥胖胖好鮮嫩。也不懂這叫什麼蕨，在山上摘的姑且叫山蕨吧，反正我們這山上一般摘來吃的也只有這種蕨，其他的沒有人摘。

• 2、鍋裡放水燒開，放蕨下去煮軟。

• 3、煮軟了撈出來。不用煮太久，軟了就可以了。

• 4、撕開兩瓣或者大的四瓣，然後用水泡著，勤一點換水，你會發現蕨身上的紅色不停的消退，盤裡的水變紅，不泡水的話會有點澀味。

• 5、炒之前把蕨洗乾淨，切好。要是買的是人家處理好的蕨，直接從這步開始。

• 6、姜蒜備好待用。

• 7、肉切好，加澱粉醬油拌勻。我懶得洗多一個碗，切好了直接放保鮮袋裡，加了醬油後就用袋子揉揉就勻了，炒的時候倒進鍋裡扔掉袋子。

• 8、揉勻後加點花生油，再揉勻備用。

• 9、熱鍋下油，放入姜蒜爆香。

• 10、放入豬肉快速翻炒。

• 11、豬肉炒變色後，加入蕨菜，加鹽，快炒。因為豬肉已經醃過了，所以鹽的量只需夠蕨菜的味就可以了。

• 12、炒勻後出鍋，因為蕨菜是熟的，所以放進去後炒到蕨菜熱透了，肉和蕨菜味道融合就可以了。

小竅門

1.新鮮的蕨開水煮之前清掉泥巴雜物就可以了，不用洗，因為煮過後那些絨毛就很容易去了，沒煮前不好去，又容易弄斷。
2.撕成條後泡清水泡一晚或者更久都沒問題，反正不吃時就泡著，半天左右換換水。
3.隨著不停換水，你會發現蕨自己變得越來越乾淨了，炒之前再把剩餘的毛啊捋洗乾淨，我不喜歡那個卷卷的頭，所以我一般洗的時候直接去掉。
3.現在的豬肉確實大不如前，所以加澱粉先醃很有必要。要是用五花肉炒的話就不用提前醃製了，醬油之類的調料就跟著後放。