“折耳根在我老家重慶是一道特別受歡迎的涼拌野菜,一般長在潮溼的田埂邊上或者山坡下。以前在老家和老公一塊兒釣魚時,我就喜歡到田埂邊去撬折耳根,順便也撬一些野蔥,這個折耳根和野蔥拌在一起,吃起來那叫一個爽!
今天在市場上看見有折耳根,我不知道有多高興,在這北方生活了這麼多年,之前看見有賣的都是折耳根的根部,我還是第一次看見有帶葉的折耳根賣,雖說看見的這個折耳根不是野生的,但畢竟有葉有根就非常不錯了。
涼拌折耳根可以用紅油辣椒、鮮辣椒、糊辣殼來調汁,但拌出來的折耳根味道最好吃的當屬糊辣殼,糊辣殼是一種用幹辣椒製成的,具有香味,辣味的調味品。也是老家重慶愛吃的一種食用調料。就是將幹辣椒倒入幹鍋中翻炒,當紅辣椒翻炒至黑色,散發出辣椒嗆人的味道後,碾成較小的碎片狀辣椒,就被稱為胡辣殼。”