折耳根炒肉絲怎麼做|折耳根炒肉絲的做法

“折耳根，學名蕺菜，別名魚腥草，四川人也叫它折耳根、豬鼻孔，有清熱、解毒、利水的功效。因為它有一股特殊的腥味，喜歡的人可以愛到骨子裡，不喜歡的就趨之若鶩，離得遠遠的…
中國西南片區喜歡用折耳根來涼拌，口感爽脆，香氣四溢；或燉老鴨湯的時候加一點，可以散寒；最極品的吃法是拌狼牙土豆的時候加點折耳根顆顆，巴適得板！
前幾天十三姨說想吃折耳根炒肉絲，正好現在是挖折耳根的季節，今天就帶來這款新吃法，說新其實在俺家也不新了，這樣做來吃了有二十年了，外面卻少有人知道。
去年她在東北就想吃了，奈何那邊沒有折耳根賣～行了，費話不多說了，上流程圖。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

折耳根炒肉絲的做法步驟

• 1、今天在農民那兒買的現挖的折耳根，很新鮮，肉是梅花肉，巴適得板。

• 2、肉切粗絲。

• 3、折耳根理去須，掐到老根，再掐成約4釐米左右的段，用少許鹽搓一會，再清洗幾遍至水清，瀝乾備用。

• 4、幹辣椒切段，和花椒放一起。

• 5、切好的肉絲加水澱粉和勻，醃十餘分鐘再放點菜油和勻備用。

• 6、起鍋燒油，油溫五成熱熗入幹辣椒和花椒。

• 7、辣椒變色趕緊放入肉絲劃散。

• 8、肉絲翻白後加入折耳根。

• 9、和勻後加鹽，注意鹽的用量比普通炒菜要多放些，因它不易入味。繼續翻炒一分多鐘，嘗一下鹹淡，再次調味，關火加味精，和勻起鍋。

• 10、很簡單的快手菜，味道巴適得板！

• 11、成品欣賞。

• 12、成品欣賞。

• 13、這樣炒出來的折耳根，帶脆性，又有糊辣殼和花椒的香味，好吃得很哦，十三姨都多吃了點飯。旁邊是麻辣羊血。

小竅門

1、幹辣椒看是哪一種，有辣的有不辣的，看個人喜好確定用量，主要是取糊辣殼的味道。
2、炒肉絲肉片最好用前夾肉，更脆性，炒出來不綿。
3、前面肉絲加水澱粉的時候千萬不要放鹽，否則後面會鹹到讓你懷疑人生。
4、如果是用生菜油，需要先燒熟再冷卻至五成熱。