傳美團、餓了麼等外賣平臺或建“自營店”|加強食品安全與管理

在餐飲產業，食品安全與管理是頭等大事。儘管餐飲企業加大食材管控力度及安全檢查力度，但因食品變質及腐爛等引發的連鎖危害仍比比皆是。

8月25日，廣西桂林帝禾國際大酒店，第二十一屆中國計算機輔助設計與圖形學、第十一屆全國幾何設計與計算聯合學術會議在這裡開展。當晚前來用餐的500人，都出現不同程度感染症狀，該事件涉及92人入院治療，對承辦方造成極大負面影響。

9月3日，中國國家市場監督管理總局就網路訂餐食品安全問題約談了美團、餓了麼等網路餐飲服務平臺負責人，並提出餐飲服務平臺要在1個月內完成對所有入網餐飲服務提供者的現場核查。

加強食品安全與管理，不僅是餐飲企業的責任，也是美團、餓了麼等外賣平臺的責任。

近日有媒體報導稱，美團、餓了麼等外賣平臺或建“自營店”。和現有的加盟、代理等經營模式所不同，美團、餓了麼等通過線下“自營店”實現直營管理，並與硬體製造商及技術支援商長虹展開接觸，探討構建新商業模式，加強食品安全與管理。

9月5日，家電製造商長虹召開新品釋出會，推出智慧廚房系統同時宣佈跨界餐飲業，並表示面向團餐市場及企業級使用者，圍繞食品安全、食材管理、智慧化管控等構建整套解決方案並提供技術支援。

長虹入局餐飲業，推動硬體智慧化，美團、餓了麼等外賣平臺是否會接盤?業內人士普遍看好。

以美團為例，經歷“八年抗戰”終於熬到二級市場，從最初的“千團大戰”到“三足鼎立”，再到現在與餓了麼的“兩分天下”，“吃”是美團永恆不變的主旋律。包括摩拜單車入口爭奪、機票、酒店、電影票等業務，美團始終圍繞著“吃”構建生態。換句話講，美團重視和“吃”有關的一切商業模式和創新產品。

此前，美團的主打業務外賣平臺始終圍繞著社會化餐飲展開，並未深入涉及團餐市場，其原因在於客戶、管理等跨度較大。同時，美團因發展過快、規模擴張等，遺留下一系列的問題，其中食品安全問題最為嚴重，伴隨美團發展始終存在，甚至已成為餐飲全行業的大問題。無論深入挖掘社會化餐飲或進軍團餐市場，加強食品安全與管理，探索對應的商業模式，是美團等外賣企業要面對的問題。

“建立‘自營店’，以直營模式管控，佐以智慧廚房系統及資料運營支撐，加強食品採購、食材選擇、食品儲存等監督管控工作，同時降低人員投入，有效提升利潤率，構建安全、綠色、健康的餐飲通路，發揮美團等外賣平臺的社會責任。”業內專家表示。