大千子雞怎麼做|大千子雞的做法

““大千子雞”相傳是國畫大師張大千最喜歡的一道菜，雞腿肉異常鮮嫩，鮮香菇也很滑嫩，同樣的粗細，吃到嘴裡，鮮嫩的程度差一點都分不出了。整個菜品還有一股魚香味，酸甜適口，鮮香撲鼻。
我做了一些改進，雞肉本來是要入油鍋小火炸一下的，我用了滑炒的方法，減少油的用量，效果不錯。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大千子雞的做法步驟

• 1、雞腿2只洗淨，去掉脂肪過厚的皮脂。

• 2、剔去骨頭，把雞肉鋪平，用刀稍微斬幾下，切成粗條。

• 3、放入碗中，調入鹽、料酒、蔥、姜、生粉、1克小蘇打、少許水抓勻入味，多抓一會，肉會更嫩些，放置30分鐘，讓雞肉吸收水分。（炒雞肉之前揀去蔥薑片）

• 4、鮮香菇洗淨。

• 5、蔥切段、薑切片、蒜切片。

• 6、青紅椒分別切成粗絲，香菇切成粗片。

• 7、熱鍋冷油小火爆薑片和蒜片。

• 8、下入雞肉中小火滑炒。

• 9、滑炒片刻至變色盛出雞肉。

• 10、鍋中留底油，倒入青紅椒絲和香菇絲。

• 11、加入少許水，迅速翻炒。

• 12、倒入炒好的雞絲合炒。

• 13、最後調入碗汁，翻勻，淋些香油即可出鍋。

• 14、鮮香滑嫩的大千子雞。

小竅門

1、雞肉切之前稍微斬一會。
2、調入作料後一定要抓時間長些，靜置30分鐘，讓雞肉充分吸收水分。