“千張茄子是天津地方特色菜。這個千張與豆皮沒有關係。因為菜品的唯一食材——茄子成菜後的形狀如層層疊疊的多層紙張，所以，取名“千張茄子”。這道菜，食材既普通，還利好。烹飪方法簡單，菜品味道香醇，深受百姓喜愛。唯一的缺點是茄子用油炸，但自己烹製，用的是新油，而且不是經常享用這道菜，偶爾享用，這個缺點可以忽略不計。”
1、將茄子切去蒂柄洗乾淨。
2、切梳子刀。
3、在每片之間撒上少許鹽醃漬20分鐘殺出水。
4、擠出茄子中的水分。
5、在每片之間撒上五香粉。
6、再撒上少許椒鹽。
7、鍋燒熱，加油，醃製好的茄子入鍋炸。
8、小火炸，炸時用筷子輔助讓每片茄子都接觸到熱油。適時將茄子翻個繼續炸，還要用筷子輔助讓每片茄子都接觸到熱油。炸至油鍋中沒有或是隻有很少、很小的氣泡，茄子焦脆即可撈出瀝油後享用。
9、適時將茄子翻個繼續炸，還要用筷子輔助讓每片茄子都接觸到熱油。
10、炸至油鍋中沒有或是隻有很少、很小的氣泡，茄子焦脆即可撈出，瀝油後享用。
1、切花刀依據個人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相連，薄厚均勻即可。
2、茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸時容易碎掉。
3、醃製茄子的調料依據個人口味新增。
千里飄香谷
