白油苦筍怎麼做|白油苦筍的做法

“苦筍季節，滿街都是苦筍，卻從來吃過。廚師長從來不買，據說很苦，不好吃。雖是好奇，卻也懶得自己弄來嚐嚐，買一兩根，估計沒人願意賣。
總會有時機。每年只是從苦筍們身旁一瞥而過，而今卻可以來一次深度接觸。有人送了一大袋，然後被視為難題放置一邊。無知者無畏，在結合接收苦筍時的道聽途說和網路檢索，包攬下剩下的苦筍開始一場全新試驗。據說，苦筍去殼後不要沾/過水，否則會奇苦，筍殼包裹之下的筍身乾淨白嫩，不用清洗也是無妨。然後。。。就沒有然後了，該怎麼弄就怎麼弄吧。
去殼並不很麻煩，只是去掉的殼佔了很大一堆，比一包苦筍還多。筍很嫩，嫩到出乎意料。忽然間，似乎就明白了一直縈繞的疑惑——為什麼苦筍總是連殼賣，而別的筍都是去殼賣呢？也許正是因為它的鮮嫩，去殼大概會有損於這種鮮嫩吧？
來一個最簡單的白油苦筍，用一點點蔥增加些許翠綠，讓苦筍看起來不那麼單調。快手小炒。苦筍果然是苦筍，一種難以描述的苦味，但也並不叫人難以下嚥。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白油苦筍的做法步驟

• 1、用料：苦筍2根，植物油適量，姜蒜適量，花椒數顆，鹽適量，蔥2根。

• 2、姜蒜切碎，蔥洗淨切段，備用。

• 3、苦筍去掉外殼。

• 4、切成薄片。

• 5、鍋中倒油，燒熱。

• 6、放入花椒，爆香。

• 7、加入姜蒜末，炒香。

• 8、倒入苦筍，翻炒至斷生。

• 9、加鹽，翻炒均勻。

• 10、加入蔥段。

• 11、翻炒至斷生。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

1、苦筍可以用其他竹筍代替。
2、蔥可以用蒜苗韭菜代替。
3、翻炒時宜用大火，以保持苦筍的脆嫩口感。