“上海青又叫瓢兒白,有點回甜的味道。這是我對上海青的小印象。
家人都喜歡吃綠葉菜,一般都是燒綠葉菜湯,直接用水煮下吃,感覺更原汁原味些。炒綠葉菜總怕炒過火,感覺調料還沒放好菜就得起鍋了。
今天做上海青是小炒燜澆汁,此菜鬆軟爽口,湯汁濃郁~”
1、將上海青剝開洗淨,用鹽水泡幾分鐘
2、將洗淨的上海青瀝水
3、備好水澱粉待用
4、生薑切片,花椒少許,用刀把花椒壓一下
5、鍋裡放油,油稍熱就放入薑片花椒爆香
6、倒入上海青,放少許鹽快速翻炒,火別開太大了
7、菜稍炒焉,緊接著倒入少許清水燜5秒,隨後餘下鍋內湯汁,上海青起鍋盛盤
8、把備好的水澱粉倒入鍋內餘下的湯汁中,給少許雞精,拌勻
9、把調好的湯汁均勻的澆在上海青上即可
10、鬆軟可口的上海青就做好了
勾芡的上海青湯菜融和,鮮美入味,鬆軟爽口,雖說不上佳餚,但絕對是美味兒的
有人問水澱粉,就是放兩勺澱粉在小碗裡,加少許清水攪勻就可以了;不是非得專買什麼水澱粉。