手撕豆角炒肉末的做法 〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末 手撕豆角炒肉末怎麼做

“我們通常所說豆角，指長豆角，又名豇豆，是夏天盛產的蔬菜（不過現在一年四季都有了），含有各種維生素和礦物質等。
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
但因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。所以預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
豆角因為肉質緊密，烹調時通常不易入味。可以把豆角焯熟後用手從中間一撕兩半，這樣在炒的時候就會非常入味了.”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手撕豆角炒肉末的做法步驟

• 1、肉洗淨剁成肉沫，加入老抽.豆拌醬.澱粉拌均醃製20分鐘待用。
• 2、豆角洗淨不切，整根下熱水裡焯熟。（水開後焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）.
• 3、撈出後立刻浸泡涼水。
• 4、控幹水份後，用手把豆角從中間撕成兩半，（這可是個考耐力的活）切成約十幾釐米的段.
• 5、鍋裡熱油，下姜蒜爆香，入醃製好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻.（這個和我們經常做雜醬麵炒的肉沫方法一樣）
• 6、入豆角，翻炒2分鐘。調入鹽，出鍋即可.

小竅門

1.豆角要徹底炒煮、熟後再食用，或則和四季豆一樣易中毒.
2.醃製肉沫時注意，加入調料後要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒
出來的肉糜就成了肉球，不散了。
3.因老抽和豆拌醬中已有鹹味，就可少放鹽了.