魚香白菜幫怎麼做|魚香白菜幫的做法

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香白菜幫的做法步驟

• 1、泡姜，泡辣椒，蔥剁成末

• 2、白菜幫子切成粗絲

• 3、醋與糖按1比1的比例調好，不過這個量不用太多，只是與泡辣椒一起調出濃郁的魚香味而已。

• 4、準備好適量的郫縣豆瓣

• 5、炒鍋放油，燒到五成熱時，放入剁好的泡姜泡辣椒蔥末炒出香味

• 6、放入郫縣豆瓣，炒出紅油

• 7、把切好的白菜幫子倒進鍋裡快速翻炒均勻

• 8、勾入調好的糖醋汁與澱粉，炒勻出鍋

• 9、魚香味濃，但此味並不來自“魚”一碗米飯，一盤小炒，幸福。

小竅門

具體操作時注意熟悉調料的效能質量，要掌握鹹、甜、酸、辣的相互抵消、相互壓抑和相互滲透，以及主料的溶出量，同時要掌握好油溫和火力對味、色的作用（特別是姜、蔥、蒜、泡紅辣椒）。