“螞蟻上樹是一道川菜,其實也就是肉末粉條。肉末形似螞蟻、粉絲形似樹枝而得名。一般都是用豬絞肉來做,我這次則用了牛肉末來做,就算是清真板本吧。”
1、牛肉末和粉絲。
2、粉絲用涼水浸泡。
3、泡軟後,瀝乾水分。
4、青椒洋蔥切小丁。
5、炒鍋熱油,下花椒、薑末、紅剁椒煸香。
6、倒入牛肉末、洋蔥末翻炒。
7、注入適量清水。
8、下入粉絲。
9、調入鹽、生抽老抽、青椒末翻炒至水分收幹,撒胡椒雞精起鍋。
1、傳統的做法是用豆瓣醬炒出紅油,我沒有,用紅剁椒代替了。
2、粉絲泡軟後,用剪刀剪斷,容易翻炒。