潮汕芋泥白果的做法 潮音潮人：潮汕芋泥白果 潮汕芋泥白果怎麼做

“潮菜筵席，最講究“頭甜尾甜”，甜品在筵席中厥功至偉，擺最後以示圓美結局。潮汕人宴客，一開始就給“甜頭”，還要留著長長“甜尾”，其中芋泥白果就是作為最後一道壓軸菜出現的。饒宗頤老先生對此菜也贊嘗有加：“這道菜實屬可保留、推廣之地方傳統潮菜。它讓人體味到潮汕美食文化的一種境界。

精心熬製過的白果芋泥，白果晶瑩剔透，芋泥馨香四溢，蘸點清水，挖一勺，入口綿糯爽甜極致，香濃稠潤，至甜至養，彷彿有間奏在舌尖上彈跳，連微笑都那麼情不自禁：潮汕芋泥白果。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

潮汕芋泥白果的做法步驟

• 1、把芋頭削皮洗淨再切塊放至盤中，接著放入鍋中，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。

• 2、等芋頭蒸熟即可出鍋後放至盆中，趁熱搗碎，再倒進適量牛奶一起搗成泥狀。

• 3、在鍋中加適量油，倒進白果，加適量白糖煮沸，拌炒，再乘起至碗中備用，接著再下芋泥翻炒，最後把白果也倒入與芋泥一同拌炒均勻。

• 4、除了口感一絕，芋泥白果更是將潮汕人的食療詮釋地淋漓盡致。

小竅門

1、請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的。
2、芋頭具有健脾強身、解毒美容、烏髮固齒、消癢利溼等功效。
3、炒芋泥和白果時，切記要用小火，開大火容易炒焦粘鍋，使芋泥發苦難入口。