潮汕反沙芋頭番薯怎麼做|潮汕反沙芋頭番薯的做法

“反沙芋頭番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。
在融化糖漿的時候可以加入少許蔥花和橘子皮，味道很香。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

潮汕反沙芋頭番薯的做法步驟

• 1、準備半個芋頭、兩個紅薯，削皮洗乾淨。

• 2、芋頭和紅薯切小塊條。

• 3、蔥花和橘子皮洗淨後切碎，蔥花選葉子綠色的部分更好。

• 4、熱鍋倒油。

• 5、紅薯和芋頭分開炸，中火，期間不斷翻攪，讓其受熱均勻，炸熟後撈起瀝乾油。

• 6、用同樣方法中火炸芋條。

• 7、炸好的紅薯條和芋頭條。

• 8、倒出鍋內餘油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

• 9、糖漿加入橘子皮和蔥花繼續翻炒一會。

• 10、把炸好的芋頭條和紅薯條下鍋，翻炒裹上糖漿後立即熄火，把鍋拿開冷卻或者用風扇對鍋內吹風。

• 11、繼續翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

• 12、盛盤趁熱吃，口感香脆。