“今天所用的材料基本都是冰鮮的,我們這個地方沒有新鮮的海鮮,都是袋裝供應,如果做法得當,還是不錯的。冬天在家燉菜,的確是一大樂事,越吃越暖,感覺就差一個炭爐了,說到炭爐,俺們這嘎地兒不興這玩藝兒,可是我們有壁爐,烤甜薯可是一流的,筆者是不是很貪心不滿足呢,呵呵。”
1、把冬菇和蝦米隔夜浸泡,煮時撈起,置一鍋,先放冬菇的蝦米,再慢慢倒入浸泡的水,不要全部倒進去,底部有沉澱,留下底部的水約10%,開大火燒開,然後改用小火曙慢熬,把冬菇和蝦米的味熬出來,熬約30分鐘。
2、放入韓國白菜和薑片,小火慢燉。
3、把豆腐煎至金黃色,放入煲內,繼續慢燉。
4、加入水發金針和水發木耳,繼續慢燉。
5、把冰魚放入冷水裡,加食鹽1小勺,攪拌幾下,泡20分鐘,撈起吸乾水,再加生粉1大勺,抓勻。
6、加入大白菜。
7、煮至透心。
8、開大火燒開水,倒入冰鮮材料,靜待片刻,再翻拌幾下,加入食鹽適量、生抽1大勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1大勺、蠔油1大勺,攪拌幾下,搞掂。
1、浸泡蝦米和冬菇是水不要倒,是可以再用,但不要一古腦倒進煲裡,要留底水,因為碗的底部有雜質;
2、用生粉先撈一撈冰鮮,讓冰鮮在加熱時有一層膜包住,肉質就不感覺柴感了;
3、不適宜放太多的調料,雞精味精可免去;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。