榨菜鉗魚煲怎麼做|榨菜鉗魚煲的做法

“鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，而備受老饕們的喜愛。鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。我通常用鉗魚做煲仔菜，尤其用榨菜來燜制，可吊出其鮮味、去除泥腥味，使鉗魚鮮美嫩滑、入味好下飯，令人百吃不厭！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

榨菜鉗魚煲的做法步驟

• 1、洗淨宰殺好的鉗魚，切成2釐米厚的段，置於盤中。

• 2、榨菜絲用水清洗一下，瀝乾水份；蒜頭剝去外皮，切成兩半；青蒜去根洗淨，切成段。

• 3、燒熱3湯匙油，先放入蒜粒炒香，再放入鉗魚塊，以小火慢煎至魚肉變色。

• 4、倒入榨菜絲，與鉗魚塊一同拌炒均勻。

• 5、注入1碗清水攪勻，加蓋開大火煮沸，改中小火燜煮10分鐘。

• 6、灑入青蒜段，加蓋以小火續煮2分鐘。

• 7、加入1/4湯匙白糖吊味，盛入煲仔內即成。

小竅門

1、鉗魚和塘蝨的外形類似，其實兩者略有不同：鉗魚有四條魚須，身形肥短，腹部較白，尾部長且開叉；塘蝨有八條魚須，身形較小且軟滑，黏液較重，尾部呈扁圓形，無開叉。
2、鉗魚相對塘蝨而言，其土腥味較輕，但還是要用油煎一下，以去除鉗魚的異味和黏液。
3、袋裝榨菜絲的鹹鮮味濃，要用水洗一下，去除多餘的鹽分，可避免榨菜過鹹，容易搶味。
4、不同牌子的榨菜，其鹹味會有不同，調味時應先試味再下調料，以免成菜過鹹發苦。
5、鉗魚性平味甘，具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等症皆有食療作用。