“老爸醃鹹魚,剩下兩個魚頭,處理乾淨給我送來了。我就用這兩個魚頭各做了一道菜:魚頭白菜煲+剁椒魚頭,完全不同的口味,各有各的好。”
1、老爸送來的處理好的魚頭2個,已分成4半
2、表面抹點鹽,加料酒、薑絲,醃製二十分鐘
3、大白菜葉洗淨備用
4、平底不粘鍋裡放平時炒菜2倍的油,燒熱,下一個魚頭(2半)還有2個魚鰾煎炸
5、一面煎金黃後翻面
6、另一面也煎好後再翻面,讓魚頭有肉的那部分朝下,把兩半魚頭分開到鍋兩邊,在中間有油的地方下蔥段薑片爆香
7、加入生抽、醋、糖、鹽、料酒
8、加至魚頭一半深度的熱水,再扔裡兩個乾紅辣椒,湯汁燒沸騰後嚐嚐鹹淡,鹹度不夠補點鹽調味
9、將白菜葉鋪在魚頭上,不用翻拌,中小火慢慢燒,其間不時觀察,防止燒乾
10、燒至白菜變軟,吸收湯汁入味,湯汁所剩不多關火
11、撒點香蔥和泰椒,上桌吃吧。老好吃了😍
可以多留點湯,吃時更有味。我今天做的,湯留的少了些,還是很好吃。燉魚時加點白菜葉進去,格外好吃。