“鉗魚（qiányú），是北美洲主要的鯰魚品種。它在水產業裡的名氣是最大的。它又叫斑點叉尾鮰，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點，通常用來做成煲仔菜，尤適合用榨菜來燜制，以吊出其鮮味，吃時鉗魚鮮美嫩滑，別有一番滋味。
除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結核有益，幾乎老少皆宜。”
1、將魚頭魚尾及有刺的部分與魚肉分離。
2、將蒜末、薑末、放入切好的魚肉裡進行醃製，醃製十分鐘的樣子加入胡椒麵和豆粉備用。
3、將蔥、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、幹辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4、放入菜籽油，等菜油沒有生味的時候放入醃製好的魚拋一次油鍋，至金黃色。
5、撈出備用。
6、鍋內留少許油。
7、放入步驟三準備好的調料，炒香。
8、放入拋油後的魚肉，爆炒至發出香味。
9、依次加入鹽、胡椒、十三香、炒勻。關火放入味精起鍋。（在加鹽的時候可適情況加入醋也可不加。）
千里飄香谷
