“1.其實最好用整雞，剁成小塊後來操作。我不會剁，所以覺得雞腿方便。
2.沒有麻椒也可以。我用的這款辣椒不太辣，不好。
3.炸雞塊的油溫要燒得足夠熱，最好復炸一次。
4.辣椒花椒和雞塊的比例最好是1：1，這樣吃起來才過癮。我這次辣椒和麻椒用少了。”
1、雞腿3個。
2、雞腿去骨頭。
3、雞腿去骨頭後，切成約2釐米的小塊。
4、加入料酒和足量的鹽，拌勻後醃半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）
5、麻椒。
6、朝天椒。
7、花椒。
8、備好朝天椒，花椒和麻椒。
9、蒜切片。
10、薑切片。
11、鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。
12、倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
13、雞塊撈出備用。
14、再次將油燒熱。
15、將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油。
16、鍋中留適量底油。
17、放入蒜片爆香。
18、下乾花椒、麻椒。
19、下辣椒段，炒出麻辣香味。
20、倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻，炒勻即可。
21、出鍋裝盤。
千里飄香谷
