辣子雞的做法 辣子雞（超詳細步驟） 辣子雞怎麼做

“辣子雞的做法有很多種，我常常拿來做的方法就有兩三種，以後慢慢放上來，今天顛覆的是比較麻煩的一個，沒有川味的那麼幹，也沒用魯味離不開的醬，算是是我自己創造的吧，和大家分享。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子雞的做法步驟

• 1、姜蒜切末；朝天椒切圈；蔥切片；幹辣椒剪成段；洗乾淨的雞塊加入糖、料酒、鹽、澱粉、一大勺生抽、少許蒜末攪拌均勻醃30分鐘以上入味。

• 2、冷油倒入花生米，小火炸熟。

• 3、炸好的花生米撒鹽待用。

• 4、少許炸花生的油燒熱。

• 5、放入醃好的雞塊翻炒至8成熟，盛出待用。

• 6、乾淨的鍋裡不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。

• 7、加入辣椒段繼續幹炒約1分鐘出香味。

• 8、加入剩下的蔥、姜、蒜幹炒出香。

• 9、加入炒好的雞塊、一小勺生抽和朝天椒圈，炒熟即可。

• 10、這一份拌入炸好的花生米，香。

• 11、這一份拌入熟芝麻，還是香。

小竅門

深情“椒”待：
1、附送油炸花生米酥脆小竅門一個：把準備炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷凍室，炸的時候不用放太多油，花生米和冷油一起倒入鍋裡，小火慢炸到微微變色即可。

2、不放油幹鍋煸花椒和辣椒只取其香，沒那麼麻、辣。

3、花椒、辣椒、和朝天椒的數量根據自己的承受能力來，如果不太能吃辣可以把辣椒種去掉或者酌減辣椒數量，我放的這些吃起來並不是很辣。