“最近湘菜比賽的主打毛家紅燒肉很多，我也躍躍欲試，因為平時吃紅燒肉挺多，而且基本是按照毛家紅燒肉來的。我們這裡有一家毛家飯店，去吃的機會較多，同事喜歡在那請喜宴，每次紅燒肉是不可少的，覺得地道的味道就是那樣的：
肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。”
1、準備香葉紅辣椒大茴香花椒。
2、蔥切大段，薑切片。
3、帶皮五花肉，最好選3層的。
4、五花肉切2釐米見方塊。
5、五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
6、撈出立刻放入溫水中投浸。
7、肉塊撈出控水。
8、熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。
9、慢慢翻動，煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。
10、炒鍋清理乾淨，倒入白糖。
11、加入2倍的開水攪拌，小火熬製。
12、熬至起大泡並變色。
13、倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
14、湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。
15、鍋清理乾淨，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16、倒入肉塊翻炒出香味。
17、加入溫水，沒過五花肉。
18、加入料酒和生抽。
19、鍋沸騰後加入糖色。
20、蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。
21、湯汁減少，不要收太乾，停火，燜幾分鐘出鍋。
1五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。
2熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。
3選擇3層五花肉是好吃的關鍵。
4過程多次用到開水很溫水，請提前燒一壺開水備用。
千里飄香谷
