你知道嗎？|如何做地三鮮

東北的兄弟們應該都知道“地三鮮”，其選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒，食材簡單，天然綠色，做出來的味道也是十分的鮮濃，不僅適合各年齡段的人食用，而且它的營養也是比較豐富的，接下來就去看看如何用簡單的三道食材去做出美味的“地三鮮”吧！

如何做地三鮮，地三鮮

一.準備材料

主料：

土豆1個，茄子1個;

輔料：

柿子椒1個;

調味料：

色拉油，食鹽，醬油，醋，雞精，蔥，姜，蒜;

二.做法步驟

1.將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形。

2.將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鐘。然後油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。

3.取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。

4.鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥薑末和一半的蒜末，炒香之後，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻。(郫縣豆瓣醬可不放)。

5.放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。

6.鍋裡面加入鹽、糖、雞精，然後轉小火燉1-2分鐘，為了讓口感更好;

7.最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

8.盛出享用。

三.烹飪技巧

做好地三鮮，有三個要點：少油;不膩;軟嫩!其中軟嫩，是最容易被人忽視的!多數人將重點，都放在了少油和不膩上面，做到少油和不膩，並不難。但不要忽視了軟嫩，否則地三鮮的口感，將受到影響!

1、少油的要點：主要是在炸茄子時，要少吸油，至於土豆;青椒不會太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二頭大;一頭小!茄子要大火入鍋，最好要等油冒微煙時入鍋，一下子鎖住茄子的表面，茄子內部才會少吃油!表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來。最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂。

2、不膩的要點：茄子出鍋前，要烹入一小勺鍋邊醋，然後，要撒上大量的蒜粒解膩。

3、軟嫩的要點：這是最容易被人忽視的一點!大多數人都認為，茄子;土豆用油炸過後，已經熟了，好歹放到鍋裡一炒就出鍋!茄子;土豆入鍋後，最重要的就是加水，進行小火片刻的“咕嘟燉”!!!我理解的“咕嘟燉”第一要加少量的水，第二要轉小火，第三要保持1-2分鐘油炸後的茄子;土豆，只有“咕嘟”一會，才會軟嫩！

美味而地道的“地三鮮”就出爐了，這道名氣很大的名菜有沒有辜負你們的期望呢？如何做地三鮮，學會了沒有，一定要親手去嘗試哦，不去嘗試的話就不會做哦，那就只能看著美麗的圖片流口水了呢。再次提醒，一定要嘗試哦，說不定下一個大廚就是你呢！