你知道嗎|黑米的做法及其營養價值

隨著生活的日益豐富，人們不僅是和白粥了，對粗糧的選擇也是越來越多了，黑米便成了很常見的選擇。黑米的營養價值很高，較之大米是高很多的，但是也要注意其食用方法，那麼，黑米的做法以及營養價值，你們又知道多少呢？這篇文章將告訴你們。

黑米的做法及其營養價值，你知道嗎

一、黑米營養成分

1、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富;

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

3、黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

5、黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

二、禁忌與副作用

1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

3、黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

4、中醫認為黑米性平，味甘;火盛熱燥者不宜食用。

5、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

6、黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

7、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。

三、黑米糕

1、黑米稱重好後洗淨，用水浸泡12小時以上再用。把洗淨泡好的黑米放入攪拌機，倒入玉米油。

2、打入兩個蛋黃。攪打成細膩的糊糊。此時可以根據米糊的濃稠度適當新增少許蜂蜜調節，使米糊控制在一般做戚風時候的蛋黃糊濃稠度相當就可以了，切忌，不要太稀。我沒有用蜂蜜。

3、蛋清在無油無水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發泡。

4、分三次把蛋白和米糊切拌均勻。

5、最後成比較濃稠均勻的淺灰色麵糊。

6、倒入模子(8寸圓模)，放入預熱160度的烤箱中下層，60分鐘。

7、這個是在23分鐘左右時候拍的，米糕不如正常戚風那樣有很高的漲勢，但是有一些向上的漲幅;最後烤好後不用倒扣，自然冷卻後脫模就可以了

四、黑米粥

先將黑米洗淨，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

五、黑米銀耳大棗粥

黑米(米類)原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。做法：一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。

黑米的做法可以說是很多很多了，但一般比較簡單的都是做成粥，各種各樣的粥，營養又簡單。黑米含有的營養很豐富，比大米是多很多的。但是需要注意的是，消化功能比較弱的人就建議不要吃太多黑米，還需要注意的是，黑米一定要保證煮爛，否則會引起腸胃炎。