日式鮮湯浸三文魚怎麼做|日式鮮湯浸三文魚的做法

“第一次吃湯浸三文魚是在公司的午餐。那天負責餐飲的一家Japanesecaterer，並沒有實體餐廳。但是那一天的每一道菜，都讓大家讚不絕口，而最讓我驚豔的就是一道湯浸三文魚。幾乎每天每道菜都會有些剩餘，而餐後我卻失望的發現這道三文魚早被一搶而空。本來想好好再回味一下，回家研究複製菜譜的我，只能借鑑幾個日式和西式食譜，按照記憶的味道一次次調整還原我吃到的味道。

嫩，是我入口最先的感嘆。入口即化，卻混合了鮮甜鹹微辣的魚香。口感和味道，都是烹飪三文魚最大的難點。因為三文魚高度的蛋白質和密集的肉感，讓它們很容易硬而無味。最常見的煎和烤都非常考驗火候的控制和醬的調味。而湯浸這種方式，即健康又方便，口感和味道都是一流。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

日式鮮湯浸三文魚的做法步驟

• 1、將湯底原料（水，生抽，糖，味醂）按照比例混合。如時間允許，可以將三文魚放入湯底裡提前放入冰箱醃製（24小時以內）額外入味。
• 2、將湯底倒入鍋中，大火燒至沸騰。加入三文魚，待火再次沸騰時調至小火，蓋上鍋蓋煮6-8分鐘至肉的最內層完全不透明(130F度)。
• 3、關火。三文魚裝盤，撒上青蔥圈，澆適量湯汁。完成！

小竅門

味醂(Mirin)一種日式的料理酒，與米酒非常相近，但是更甜膩，在日式很多海鮮料理裡用來層鮮和蓋腥。在市場還有一起賣的是Aji-Mirin，人工製造的仿味醂，用糖和其他化學物質調製的以達到非常相近的味道，確只需真正味醂零頭的價格。如果可以的話，推薦人工釀造的味醂，不但更健康，而且味道更純正。如果在美國，WholeFoods可以找到。