“中秋節月餅,高油高糖高脂,糖人不能多吃,麻麻是糖人,一般的月餅都不吃,就試做了南瓜皮、未加糖的月餅,試吃後,口感還是不錯嘀。”
1、南瓜蒸熟搗泥,新增麵粉、酵母粉活成軟硬適中的麵糰,放入保鮮袋裡室溫下自然發酵,等麵糰酵發到原來的1倍大小時,取出用大米粉做“面撲”揉排出空氣,靜置鬆馳30分鐘。
2、靜置鬆弛好的麵糰分成小劑子,團小團蓋溼布備用。
3、餡料:紅小豆、紅芸豆、紅棗提前浸泡12小時,蒸熟後,紅棗去皮去核,紅小豆、紅芸豆、紅棗打成泥,微波爐轉15分鐘,排去水分,加入炒熟的白芝麻仁,攪拌均勻,分成每粒25克的小團備用。
4、取一團小麵糰,拍成園餅。
5、放入餡料,向上收攏包成球狀。
6、收口向下放入月餅模具,壓實。
7、外面用大米粉做“面撲”,很容易脫模完成。
8、全部月餅生胚完成,蓋上保鮮膜防止月餅皮乾裂。
9、蒸鍋上火,鍋開後放入月餅生胚,大火蒸30分鐘,關火後虛蒸5分鐘。
10、月餅出鍋了。
11、全部成品合影。
12、來個近景。
這款月餅麵皮加了大米粉,有點筋筋Q彈的感覺,餡料是濃濃的豆沙味道。