野菜冷盤的做法你知道多少

每個漂流在外的遊子，有沒有經常想起家鄉的野菜呢？小時候經常去山裡玩，摘下無數叫不上名字的野菜拿回家給父母烹飪，那種採摘的喜悅和童年的回憶，現在想起來也會不自覺的微笑。那你瞭解家鄉野菜嗎？有什麼營養呢？今天我們來介紹一下野菜冷盤的做法。

野菜冷盤的做法你知道多少

一、原料

主料鮮嫩(馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜)

輔料蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油

二、做法

1、鮮馬齒莧洗淨，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水(過涼水撈出)，切成約3釐米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。

三、小貼士

1、特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，鹹鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。

2、營養分析：野菜含豐富的胡蘿蔔素、維生素B族等，其含量一般均高於栽培蔬菜，還含有各種礦物質及多種微量元素。因此，採食野菜可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的良好來源，與主食搭配食用，還可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。食用野菜一定要確定所採食野菜是否有毒性，還應注意衛生，避免食用被汙染的野菜。

四、野菜簡介

野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底蘊深厚。我國作為野菜食用的植物很多。野菜具有風味獨特、天然無汙染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來晒乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

五、野菜價值

與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，可作為天然綠色健康食品。同時一些種類的野生蔬菜還含有獨特的生理活性物質，是中草藥和功能性食品開發的重要原料。此外，野生蔬菜還具有牧草、木材、纖維、澱粉、色素、揮發油等資源價值，並可用於功能性植物源化妝品的開發等。野菜和栽培蔬菜一樣，營養成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

六、食用價值

栽培蔬菜經過長期定向選育，很多種類在表型和營養成分上已經與原來的野生蔬菜產生明顯差異，根據《中國食物成分表(第2版)》中常見栽培蔬菜和野生蔬菜的營養成分對比，發現野生蔬菜的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素和維生素的含量均顯著高於栽培蔬菜。野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分，尤其是維生素和礦物質元素含量較為突出，較一般蔬菜高許多倍。據分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白質較芹菜和青椒高3倍，較番茄高2倍。野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素。

看了以上這麼多的對於野菜冷盤的做法介紹，你對野菜冷盤有沒有更進一步的認識和了解呢？其實野菜還有很多種，你可以挑選你喜歡的一種或多種混合，但那種帶有你兒時味道的野菜，你便去要用心去尋找一番，找到那股家鄉的味道，並把它保留下來，過些年再去品位。