上海特色菜之上海美味

我們都知道作為魔都的上海有許多的特色美味，那是上海特色菜有哪些呢？而且上海的特色菜無外乎濃油赤醬四字，所以其實並不是很難去製作，那麼下面就讓我來給大家介紹一些做特色菜的方法讓大家在家裡就可以製作美味的上海菜啦。

一、上海特色菜之四喜烤麩

材料：烤麩、幹香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。

做法

1、烤麩洗淨，切小塊入沸水汆燙5分鐘後捏幹水備用;

2、幹香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發，洗淨，摘去硬的部分;

3、黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用;

4、花生米用開水泡開剝去紅衣備用;

5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油;

6、鍋裡留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然後放入炸好的烤麩;

7、加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘，

8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。

二、上海醬鴨

材料主料：鴨2000克

調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

三、上海冷麵

材料：面，香油，雞精，醋，花生醬，生抽，青椒，斑節蝦

做法

1、切面上籠蒸熟，入開水泡軟，加香油及少許鹽、雞精拌勻冷卻。

2、食用前加醋、花生醬(用冷開水縣調稀)、生抽拌勻即成。

四、百葉包肉

材料：豬肉肉糜，蔥花，醬油，細鹽，生粉，薑末，料酒，五香粉

做法

1、豬肉肉糜加蔥花，薑末，料酒，少許五香粉，醬油，細鹽，生粉攪拌均勻成肉餡。

2、薄百葉浸水泡軟，包入肉餡，用繩子紮好(要打活結，吃的時候一抽就可以了)

3、容器內墊一些胡蘿蔔片，碼上百葉包，然後注入高湯，隔水用旺火蒸熟即可。

看到這些上海特色菜小夥伴們是不是心動了呢，而且這些菜品又精緻又美味，可以讓我們在家裡就品嚐到上海的各種美食，也讓我們瞭解上海人的吃喝住行，這不是一件很有樂趣的事情嗎。當自己飢腸轆轆的時候在家裡就可以品嚐到上海的地道美食。