1、方型盤抹油防粘,倒入鹹蛋白。不要加水。
2、放入開水鍋蒸。
3、蒸至凝固,放涼,切大塊,脫模。
4、做滷水,滷水不放鹽,只放老抽上色,把鹹蛋白塊放入泡一個晚上,泡出鹹味,如果還鹹,換水再泡,直到鹹味完全泡出。做法可看我的菜譜‘自制雞蛋幹’
5、把雞蛋幹切片。(這次蒸的鹹蛋白太嫩,脫模不容易)。
6、蒜剁末。
7、蔥切蔥花。
8、西芹撕出粗絲,切粗條。
9、胡蘿蔔去皮切粗條。
10、小鍋放油,把蒜末爆香。
11、放入醬油膏,糖,和少量水煮開,關火。
12、放蔥和芝麻油拌勻備用。
13、大鍋放水燒開。
14、放入西芹燙2-3分鐘。
15、撈起,瀝水,放入大碟子裡。
16、同鍋水放入胡蘿蔔燙軟身。
17、撈起放在西芹上。
18、鋪上雞蛋幹。
19、淋上醬汁即可。