醬牛肉的做法 【醬牛肉】————多放一味神祕香料 醬牛肉怎麼做

“【醬牛肉好吃的私房祕籍】
  1，我的醬牛肉好吃的祕密是放了丁香和甜麵醬。
  2，放丁香是祕籍之一，真心覺得和丁香最搭的兩種肉是牛肉和鴨肉。但是丁香千萬不要放多，兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道。我個人做菜香料類的放得比較謹慎。因為香料用得比較多反而影響食材本身的鮮味。
  3，牛腱子用牙籤紮上小眼，一定要扎的深一些，然後用調料醃製48小時後再滷製，牛腱子味道更香，更入味。這也是我的一個小祕籍。
  4.因為這鍋滷肉湯最後我是要拿來做冷麵的，所以鹽加的不多，正正的好，牛肉有味，而湯不鹹，如果是喜歡滷牛肉香料味重的，可以適當的多加，不過本人感覺香料多了反而影響食材。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬牛肉的做法步驟

• 1、用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞，一定要扎的深一些。

• 2、將鹽，花椒粒，生抽放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。

• 3、牛腱子醃製好後，冷水放到鍋裡煮熟。

• 4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。

• 5、準備好香料：八角、桂皮、茴香、丁香、甜麵醬、黃豆醬、生抽

• 6、鍋中依次下入幹黃醬2勺子

• 7、甜麵醬一勺子

• 8、依次加入香料，八角，桂皮

• 9、丁香兩粒

• 10、茴香適量

• 11、再加入老滷湯一碗（私家老滷湯，滷過很多次的老滷，沒有不加也可以）

• 12、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和滷湯有鹹味，牛肉醃製過本身也有鹹味。

• 13、放入高壓鍋內，調製到煲湯鍵即可。

• 14、滷後可以繼續泡在滷湯裡，這樣更入味，不過我醃製過的滷好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。

• 15、吃的時候打成一個幹味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以

小竅門

1.用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在滷製的過程中更入味。
2.滷好的牛腱在滷湯裡侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切
3.滷牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會滷後很柴。
4.滷牛肉的時候一定要醃製入味，而且醃製後的肉跟緊實不鬆散。