1、青頭鴨半隻洗淨（我這隻有點偏小）。
2、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我還加了些迷迭香碎，沒有可以不加，薑切片一起加入後，充分攪拌均勻，按摩鴨子。再有牙籤在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。
3、剛剛忘記加蔥，現在補上，將按摩好的鴨子裝入保鮮袋。
4、放入冰箱冷藏八小時以上，最好是提前一天晚上就醃製起來。
5、等蒸鍋水開了，取出鴨子放在蒸格上，將醃製的姜和蔥也一起擺上去，可以切一些新鮮的姜蔥撒在上面。
6、中火蒸30分鐘，出鍋。
7、將鴨子身上的姜蔥取走。
8、鍋中加油，燒到八成熱，比平時炒菜的油要多一些。
9、將鴨子放入油鍋裡炸，這樣才能使鴨皮香脆。
10、兩面都要炸制，期間要特別當心油濺射，用長一點的工具，人站得遠一點，炸到兩面焦黃，香氣四溢。
11、將散件也放入鍋裡炸制一下，撈出。
12、可以放到吸油紙上。
13、取一熟食菜墩，將鴨肉宰成小塊裝盤即可。
14、香噴噴的脆皮鴨就做好了。
多餘的油可以用小碗裝著，炒菜用。
千里飄香谷
