“在閩南，一般宴席上在開席前都有一個冷盤拼盤，裡面必有一格是涼拌海蟄皮。而宴席之外，無論是家庭還是飯店，都是比較常見的一道菜。而用黃瓜與香菜來搭配海蜇皮涼拌，口感和風味堪稱最佳。此菜清脆爽口。久吃不膩。
好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性。
海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
據李時珍《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。”
1、海蜇皮切成小條，用清水反覆清洗，洗淨後用清水浸泡著，直至去掉裡面澀味和鹹味。
2、鍋中添水加入薑片燒開，待水冷卻至70到80度左右的時候，放入海蟄皮焯水，幾秒後取出，時間不可過長。
3、取出投入冰水（或者涼開水）中浸泡片刻。
4、黃瓜洗淨。（我這個自己陽臺種的，所以沒去皮）
5、取半根切成小條。
6、蒜剁成茸放入碗中。
7、鍋中熱油。
8、燒熱後倒入蒜茸中，並攪拌。
9、然後加入味極鮮、醋、香油、雞精攪拌均勻。
10、海蟄皮擠幹水分放入碗中。
11、放入黃瓜條。
12、把攪拌好的調料倒入碗中，加入香菜，拌均勻。
13、裝盤，撒上炒熟的白芝麻，即可享用。
1：海蟄皮焯水的時候水溫不可過高，時間也不可過長。
2：黃瓜切條不要切成絲，這樣吃起來口感更佳。
3：焯水以後要迅速投入冰水或者涼開水中。
4：拌前要儘可能地擠幹裡面的水分。
5：海蟄皮在前期處理時一定要多清洗幾遍。
千里飄香谷
