鮮海蟄湯的做法 清熱解毒的鮮海蟄湯 鮮海蟄湯怎麼做

“海蟄又名白皮子，在水產動物中屬腔腸動物，水母科。外形似傘，身體分為傘部和腕部。其營養極為豐富，含蛋白質、糖、鈣、碘以及多種維生素等。醫學認為，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。古醫籍《歸硯錄》中稱海蜇：“妙藥也。宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。
海蟄分佈主要以膠東半島為主。秋季7～9月，所產蟄體較大，成熟，含水量較低，出成率較高。這個季節是吃新鮮海蟄的最好時候，海蟄體中水分含量在90％以上，我們平時在酒店吃的涼拌海蟄絲、老醋蟄頭等菜餚是將海蟄用鹽、礬按特定比例醃製，經過醃製加工後，傘體部稱為“海蟄皮"，口腕部俗稱“海蟄頭”。
這次做這道海蟄湯，是用新鮮的海蟄做的，一年中只在這個季節的不長時間才能吃到新鮮的海蟄，新鮮的海蜇，只有海邊的人才能夠吃到。鮮海蜇出海以後，很容易化成水，要麼用冰冷藏，儘快做成鮮海蜇湯喝掉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮海蟄湯的做法步驟

• 1、主料：新鮮海蟄1000克，新鮮海蟄放入水中浸泡和清洗，用清水洗數遍

• 2、副料：小紅椒、香菜、大蒜、熟芝麻

• 3、將海蟄切成海蟄絲

• 4、切好後迅速放入水中浸泡

• 5、小紅椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟備用

• 6、浸泡好的海蟄絲濾幹水

• 7、濾幹水後將小紅椒丁、香菜末、大蒜末放入其中

• 8、再依次加入白醋

• 9、加入鹽

• 10、加入香油

• 11、最後將芝麻倒入

• 12、充分攪拌均勻後即可

小竅門

1、立秋後是海蜇上市的季節，新鮮的海蜇都是鎮著冰賣，需要放在沒過的清水中浸泡或放冰箱冷藏裡，因為海蟄很容易化成水；
2、鮮海蜇買回來之後要經過充分的清洗和浸泡，這樣可以去除海蟄的鹹腥味和苦味；
3、這道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起殺菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起來更爽。