“其實他的本地名字是糊餅,呵呵!但這做法除了沒有芝士他們不就是中式披薩!要知道馬可波羅把中國人餡餅帶回義大利後才有的披薩,要知道這樣應該學做糊餅吧!就這大餅稱估計用的人都不多!還有烹飪手法每人都不同,都必須很好的掌握火候才行。所以在我心裡他是神級!!!!”
1、小火炒蝦皮,炒金黃酥脆。
2、加入雞蛋液一起翻炒。
3、雞蛋不用太老,關火餘溫炒熟即可。
4、韭菜切碎。
5、等蝦皮和雞蛋都涼了下韭菜沫,然後加入調味料攪拌均勻。
6、棒子麵用涼水活開,但水一定不能多,像這樣。
7、把棒子麵放餅稱,用手一點點鋪平,要均勻,慢慢來。
8、鋪出很薄但不破的樣子。
9、把餡料均勻鋪在皮上,在周圍撒上少許油,防止粘住不能出鍋,然後蓋上鍋蓋,小火,轉著圈的對餅底進行加熱,轉圈的目的不讓一個地方過熱,防止糊鍋,防止有不熟的地方,這個過程大約15鐘左右,要根據個家的情況來定,要觀察著做,這個過程餅邊因為回熱後有一定的回縮等韭菜和餅皮熟後,開鍋蓋,可以大一點火再轉3分鐘左右的鍋,為的是跑鍋內水汽,然後關火。
10、出鍋,太酥脆了,我感覺底趴鍋裡了。
煎這個一定要小火進行,不能急,餅面的用量可以大,但做出的時間會相對增加。