金竹筍的介紹與做法

金竹筍是竹筍中的一種品種，也正如金子是十分寶貴的，金竹筍也是竹筍中營養價值比較高的一種，今天，希望給大家介紹金竹筍的營養價值，希望大家可以為了促進營養均衡而購買這種蔬菜，同時，給大家介紹金竹筍炒牛肉的做法， 可以在家中嘗試。

一、金竹筍的功效和營養價值

綠春地方盛產各類竹筍，其中：金竹筍其口味較好。

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

二、金竹筍炒牛肉

1、做法

金竹筍剝去皮洗淨，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍氽燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水;牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎;炒鍋不用放油，燒熱後放入金竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出;炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入金竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

2、注意事項

筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，有消化道疾病和體寒者慎吃。竹筍含有難溶性草酸鹽，尿道、腎、膽結石患者也不宜常吃竹筍，因為草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

3、小貼士

金竹筍在燒煮前要先放在沸水中氽一下，大部分的草酸鹽和澀味就能夠去掉，有利於人體的消化和吸收，口感也好。

金竹筍的營養價值到底有多高，上文中提到的各營養成分的比例都是在高位上，這些數字就告訴我們它的營養價值，所以，大家如果想吃點別的蔬菜的話，金竹筍就是一個不錯的選擇，上文中的金竹筍炒牛肉做起來也不復雜，大家多嘗試一下吧。