1、豬皮冷水下鍋燒開。
2、用刀剔除豬皮上的油脂,並用鑷子、刀背或是火烤,去除豬毛。
3、將豬皮切成條。
4、盆中放入豬皮加1勺食用鹼面,用手反覆搓揉去除肉皮上的油脂。
5、用清水反覆揉搓直至水色不再渾濁。
6、起鍋燒水放入清洗乾淨的豬皮,加入食鹽、生薑、蔥段,讓肉皮煮之入味。
7、過涼水瀝去豬皮上的油花。
8、再將豬皮放入盆中用清水反覆搓揉,徹底去除殘存的油脂。
9、按照豬皮與水1:4的比咧,準備熬皮凍。
10、在煮制的過程中用漏勺撇去滾動的浮沫。
11、將煮好的皮凍倒入模具中,並放入冰箱冷藏數小時。
12、取出脫模。
13、切片。